Salade lyonnaise

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Quantité

4 portions

Durée totale

35 min

Coup de Pouce

2024-09-12T13:26:56Z

Ingrédients

Préparation

Remplir d'eau une casserole large et profonde et y verser le vinaigre. Chauffer l'eau à feu moyen jusqu'à frémissement. En agitant l'eau à l'aide d'une cuillère pour former un tourbillon, casser les œufs près de la surface de l'eau, un à un. Compter 4 minutes puis retirer les œufs et les déposer dans un bol d'eau glacée. Réserver.
Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, dorer les lardons à feu moyen de 5 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant. Déposer les croûtons de bagel dans la poêle et les faire dorer en remuant souvent, de 5 à 7 minutes. Les transférer sur l'assiette avec les lardons. Réserver un peu de gras de bacon pour la vinaigrette à la moutarde.
Dans un grand saladier, mélanger la laitue frisée et l'endive. Ajouter les lardons, les croûtons et la vinaigrette, au goût. Mélanger délicatement. Garnir des œufs pochés, du parmesan ainsi que de feuilles d'endive, si désiré.

VINAIGRETTE À LA MOUTARDE

Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) de gras de bacon réservé (le réchauffer légèrement si nécessaire), 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon et 1 petite échalote française finement hachée. Saler et poivrer.