Salade fattouche à l'halloumi

Ingrédients

1/2 oignon rouge coupé en tranches fines
2 pamplemousses rouges coupés en suprêmes, le jus réservé
1 gros bulbe de fenouil coupé en quartiers de 1/4 po (5 mm)
4 abricots frais coupés en deux (facultatif)
4 c. à soupe d' huile d'olive
1 bloc de fromage halloumi (250 g) coupé en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur
2 tasses de mâche ou autres petites feuilles de laitue
1/2 tasse de graine de grenade
1/4 tasse de feuille de menthe fraîche, déchiquetées
1/4 tasse de feuilles de persil italien , déchiquetées
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de sumac
croustilles de pita au zaatar (voir la recette)
sel et poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger l'oignon et le jus de pamplemousse. Saler. Laisser mariner 10 minutes. Égoutter et réserver l'oignon et le jus séparément. Dans un grand bol, mélanger délicatement le fenouil et les abricots, si désiré, avec 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile. Saler et poivrer.
Dans un grand poêlon, faire revenir le fenouil et les abricots à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du poêlon et couper les abricots en quartiers. Réserver. Dans le grand bol, mélanger le fromage halloumi avec 1 c. à soupe (15 ml) du reste de l'huile. Dans le poêlon, faire dorer les tranches de fromage de chaque côté.
Dans une grande assiette de service, répartir la mâche, le fenouil, les abricots et l'oignon réservés, les graines de grenade, la menthe, le persil et le fromage. À l'aide d'un fouet, incorporer le reste de l'huile, le vinaigre et le sumac au jus de pamplemousse réservé. Saler et poivrer. Arroser la salade de la vinaigrette et garnir des croustilles de pita.