Salade d’épinards aux pommes et au jicama, vinaigrette au miel

Le jicama est un légume-racine de la forme d’un gros navet brun. Sa chair blanche, croquante et sucrée se consomme crue ou cuite. On le trouve dans certaines épiceries et magasins asiatiques ou latino-américains. On peut remplacer le jicama par un bulbe de fenouil, le cœur enlevé, coupé en tranches fines. 
 
On peut remplacer le jicama par un bulbe de fenouil, le cœur enlevé, coupé en tranches fines. 
 
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Vinaigrette au miel

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme

2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche , hachée finement

2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

Salade d’épinards aux pommes et au jicama

2 paquets de jeunes feuilles d'épinard (5 oz/142 g chacun)

2  pommes (de type Gala ou Empire), hachées

1  jicama pelé et coupé en bâtonnets de 1/4 po (5 mm) de largeur (environ 22 oz/650 g)

Salade d'épinards aux pommes et au jicama, vinaigrette au miel

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Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, la ciboulette, le miel, la moutarde et l'ail. Saler et poivrer. Ajouter petit à petit l'huile en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Réserver. (La vinaigrette se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Bien fouetter avant d'utiliser.)

Dans un petit poêlon, cuire la pancetta à feu moyen, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. À l'aide d'une écumoire, l'égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

Dans un grand bol, mélanger les épinards, les pommes, le jicama et la vinaigrette réservée. Parsemer de la pancetta.