Salade de riz aigre-douce au chou nappa, au confit de canard et à l’ananas

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Quantité

4 portions

Durée totale

Anne-Louise Desjardins

2012-12-10T05:00:00Z

Préparation

Répartir le riz dans quatre bols de style asiatique. Mettre dans un saladier le chou nappa, les épinards, la carotte, les ciboules, l'ananas et la tomate.
Préparer la vinaigrette en mettant d'abord dans un bol le gingembre, le beurre d'arachide, la cassonade, la sauce tamari, le sambal oelek et l'ail. Dans un autre bol, verser le jus de lime, le jus d'ananas et le vinaigre de riz, puis chauffer au four à micro-ondes, à puissance maximale, de 30 à 45 secondes (le liquide doit être bien chaud, mais non bouillant). Verser le liquide chaud sur le mélange de beurre d'arachide et mélanger au fouet. Verser l'huile de sésame en un mince filet, en fouettant. Laisser tiédir.
Arroser la salade des deux tiers de la vinaigrette et remuer. Répartir la salade sur le riz. Mélanger le confit de canard avec le reste de la vinaigrette et le déposer sur les légumes. Garnir de basilic thaïlandais, de coriandre et d'arachides.