Salade de riz à la grecque

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le mélange de riz et mélanger. Lorsque l'ébullition reprend, réduire le feu, couvrir et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
Entre-temps, dans un pot en verre muni d'un couvercle hermétique, mélanger l'huile, le zeste et le jus de lime, la moutarde, l'ail, le cumin, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Fermer le pot et agiter vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.
Dans un grand bol, mélanger la préparation de riz, la tomate, le concombre, le poivron rôti, les olives, le persil et le fromage feta. Arroser de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la mettre dans quatre contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)