Salade de riz à la carotte et au daïkon marinés

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la moitié du sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la carotte et le daïkon et mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure (remuer une fois).
Entre-temps, dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que toute l'eau ait été absorbée. Étendre le riz dans une assiette, couvrir et laisser complètement refroidir.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile végétale, le jus de lime, le gingembre, l'huile de sésame et le reste du sel. Égoutter le mélange de carotte et de daïkon marinés, puis l'ajouter dans le bol. Ajouter le riz refroidi, l'avocat et la coriandre. Remuer délicatement pour bien enrober les ingrédients. Parsemer des arachides et du piment haché.