Salade de radis rôtis, d’épinards et d’amandes avec vinaigrette balsamique et à la noix de coco

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 425˚ F.
Mettre les radis et l'huile d'olive dans un grand bol à mélanger; remuer délicatement pour bien les enrober. Déposer les radis sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les radis soient tendres.
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile de noix de coco, le jus et le zeste de citron, le sel de mer et le poivre; fouetter pour bien mélanger, puis réserver.
Sortir les radis du four; laisser refroidir pendant 1 minute.
Dans un grand bol, mélanger les jeunes épinards, les amandes entières, les radis rôtis et le basilic. Arroser de vinaigrette et remuer délicatement pour bien enrober. Verser la salade dans deux plats de service.
Servir à la température ambiante ou refroidie.