Salade de poulet à l’orange

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Quantité

2 portions

Durée totale

28 min

Coup de Pouce

2014-07-25T04:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation des croûtons

Sur une plaque de cuisson, mélanger les cubes de pain avec 2 c. à thé (10 ml) de l'huile. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants (les retourner à la mi-cuisson). Réserver.

Préparation de la vinaigrette

Entre-temps, couper une fine tranche sur le dessus et à la base de l'orange. Peler l'orange à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Laisser tomber les suprêmes dans le bol (enlever les pépins, au besoin). Réserver. Presser les membranes au-dessus d'un autre petit bol de manière à récupérer 2 c. à tab (30 ml) de jus. À l'aide d'un fouet, ajouter le reste de l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre au jus d'orange et mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.

Assemblage des salades

Dans deux contenants hermétiques d'une capacité de 4 t (1 L) chacun, répartir la laitue, l'oignon, les olives, les suprêmes d'orange réservés et le poulet. (Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Finition

Au moment de servir, ajouter la vinaigrette et les croûtons réservés et mélanger pour bien enrober les ingrédients.