Salade de pommes de terre aux cornichons à l’aneth

Ingrédients

Préparation

Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau tiède. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire, à couvert, environ 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir 5 minutes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre l'oignon et le bouillon dans une petite casserole. Couvrir et chauffer à feu moyen-doux 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent. Fermer le feu et ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger au fouet. Couvrir et garder au chaud.
Avec précaution, couper les pommes de terre en tranches épaisses, puis les déposer dans un bol. Verser la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger délicate- ment. Laisser reposer 5 minutes, en remuant une fois. Ajouter les cornichons et l'aneth, puis rectifier l'assaisonnement. Ajouter la roquette et mélanger délicatement. Garnir d'un peu plus d'aneth, si désiré. Servir tiède. (Se conservera 5 jours au réfrigérateur. La salade peut également être dégustée froide.)

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