Salade de pâtes à l’italienne

Ingrédients

Vinaigrette

Salade

1 paquet (340 g) de rotini (ou autres pâtes courtes)
1 saucisson italien, coupé en tranches de 1/8 po (3 mm) puis en demi-lunes
1 barquette de tomate cerise ou raisins, coupées en 2
2 bocaux de mini coeurs d'artichauts , épongés puis coupés en 2 (250 ml chacun)
1/2 tasse de tomate séchée conservée dans l'huile , épongées puis coupées en dés
1 fromage mozzarella frais, déchiré (200g)
1 tasse d'herbes fraîches (basilic, persil italien, ciboulette , etc) légèrement tassées, hachées (+ un peu pour garnir, si désiré)
1 tasse de jeune feuille de roquette
sel et poivre
copeaux de parmesan , pour garnir (facultatif)

PréparationPréparation de la vinaigrette

Dans un contenant haut et étroit, verser tous les ingrédients. À l'aide du pied-mélangeur, fouetter la vinaigrette de 15 à 20 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et épaisse. Réserver. (La vinaigrette se conservera dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à une semaine.)

Préparation de la salade

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
Verser les pâtes rincées à l'eau froide et égouttées dans un grand saladier. Ajouter les autres ingrédients et la vinaigrette. Mélanger délicatement. Saler et poivrer, puis garnir de copeaux de parmesan et d'un peu d'herbes fraîches, si désiré. (La salade se conservera 3 jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur. Si on la prépare d'avance, on ajoute la roquette juste avant de servir.)