Salade de nouilles au tofu à la thaïe

Ingrédients

1 paquet de tofu ferme ou extraferme, égoutté, épongé et coupé en bâtonnets de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur (350 g)
vinaigrette soya et lime (voir la recette)
8 oz de nouilles de riz pour sauté
2 tasses de choux rouges coupé en fines lanières
2 tasses de carottes coupées en fine julienne
1 poivron rouge coupé en fine julienne
1 mangue coupée en fine julienne
1/2 tasse de fève germée
3 oignons verts hachés
1/4 tasse de basilic thaï ou basilic ordinaire frais, haché grossièrement
1/4 tasse de coriandre fraîche , hachée grossièrement

Préparation

Mettre le tofu dans un plat peu profond. Verser la moitié de la vinaigrette sur le tofu, et mélanger pour bien l'enrober. Laisser mariner 30 minutes à la température ambiante ou jusqu'au lendemain, au réfrigérateur.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage. Les égoutter, les rincer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver.
Dans un poêlon à feu moyen-vif, cuire le tofu et sa marinade, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la marinade se soit évaporée et que le tofu soit doré. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol de service, mettre les nouilles réservées, le chou, les carottes, le poivron, la mangue et les fèves germées. Arroser du reste de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Garnir du tofu réservé. Parsemer des oignons verts, du basilic et de la coriandre. (La salade de nouilles se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

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