Salade de Noël et vinaigrette dijonnaise à l’orange

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Quantité

8 portions

Durée totale

20 min

Coup de Pouce

2022-12-07T15:06:55Z

Ingrédients

2 ou 3 oranges navel
vinaigrette dijonnaise à l’orange (voir la recette)
10 tasses de feuilles de laitues mélangées (laitue rouge, laitue frisée, mesclun, etc.)
1 gros avocat (ou 2 petits) coupé en tranches fines
1/2 tasse d'arilles de grenade
1/2 tasse de pistache non salées grillées
1/2 tasse de fromage féta émietté très finement
flocons de sel (de type Maldon)
poivre

Préparation

Peler les oranges à vif. En travaillant au-dessus d'un grand bol pour récupérer le jus, à l'aide d'un petit couteau, dégager les quartiers d'orange en passant la lame de part et d'autre de chaque membrane. Réserver les suprêmes d'orange (garder le jus pour préparer la vinaigrette).
Au centre d'une grande assiette de service, déposer un petit bol et y verser la vinaigrette. Disposer les feuilles de laitue dans le plat, autour du bol, de manière à former une couronne. Couvrir la laitue des suprêmes d'orange réservés en alternant avec les tranches d'avocat. Garnir la salade des arilles de grenade et des pistaches. Parsemer du fromage de manière à donner l'effet d'une fine neige. Saler et poivrer.

Vinaigrette dijonnaise à l'orange

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe (15 ml) chacun de sirop d'érable et de moutarde de Dijon, et 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé finement. Saler et poivrer. En fouettant sans arrêt, incorporer petit à petit 2/3 t (160 ml) d'huile de canola en un mince filet. (La vinaigrette se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

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