Salade de moules et de légumes croquants

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de citron et le vin. Retirer du feu. Ajouter les herbes salées, l'ail, le thym, le zeste de citron et l'huile d'olive, et bien mélanger. Verser la préparation dans un bol, ajouter les légumes et réserver à la température ambiante.

2. Cuire les moules selon les instructions sur l'emballage (ne pas trop cuire). Les rincer délicatement à l'eau froide et les retirer de leur coquille. Ajouter les moules dans le bol contenant les légumes et remuer très délicatement. Laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 24 heures.

3. À l'aide d'une cuillère trouée, répartir la salade de moules dans deux bols de service. Saler, poivrer et garnir de persil et d'aneth frais.