Salade de légumes aux pois chiches

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge
1 oignon vert haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) d' origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
3 c. à soupe (45 ml) d' huile d'olive
4 oz (125 g) de tofu extraferme égoutté, coupé en lanières de1 1/2 po (4 cm) x 1/4 po (5 mm)
1 tasse (250 ml) de brocoli défait en petits bouquets
1 boîte de pois chiche , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1 petit poivron rouge ou vert, épépiné et coupé en fines lanières
1/2 concombre anglais pelé et coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) de tomate cerise coupées en deux
1/4 tasse (60 ml) d' olive noire Kalamata , dénoyautées et coupées en tranches
3 oz (90 g) de formage mozzarella coupé en dés (1/2 t/125 ml)
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
2 oz (60 g) de fromage féta émietté

PréparationPréparation de la vinaigrette et marinade pour le tofu

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de vin, l'oignon vert, l'ail, la moutarde de Dijon, le basilic, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter l'huile petit à petit, en fouettant. Ajouter le tofu et mélanger pour bien l'enrober. Laisser mariner pendant 1 heure à la température ambiante.

Cuisson du brocoli

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le brocoli pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant. Égoutter et passer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau.

Assemblage de la salade

Dans un saladier, mettre le brocoli, les pois chiches, le poivron rouge, le concombre, les tomates cerises, les olives, le fromage mozzarella et le persil et mélanger. Ajouter la préparation au tofu et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la salade soit bien froide (remuer de temps à autre). (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Au moment de servir, mélanger délicatement et parsemer du fromage feta.