Salade de homard aux légumes de saison à la vinaigrette moutardée

Ingrédients

SALADE

PréparationCOURT-BOUILLON

Versez trois litres d'eau dans une marmite et portez à ébullition.
Ajoutez tous les ingrédients. Salez généreusement avec du sel de mer. Cuire à gros bouillons de 10 à 15 minutes.

SALADE DE HOMARD

Cuire les homards dans le court-bouillon bouillant (à plein feu) pendant 10 min. Retirer les homards du court-bouillon et rincer quelques secondes à l'eau froide. Égoutter et refroidir.
Décortiquer le homard en retirant les 2 grosses pinces. Couper les homards en deux de la tête à la queue. Retirer les chairs de la queue ainsi que les parties crémeuses situées dans le coffre. Escaloper les chairs de la queue et réserver jusqu'au dressage. Retirer la chair des pinces en enlevant le petit os ou cartilage de la grosse pince.
Cuire les pois mange-tout à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes et les égoutter.
Dans la même eau, cuire les asperges pendant 5 à 6 minutes.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en fouettant rapidement. Réserver au frais jusqu'à utilisation.
Mélanger le maïs, les tomates, les courgettes et les pois mange-tout. Assaisonner le tout avec la vinaigrette.
Dresser le mélange de légumes assaisonnés sur les feuilles de laitue. Déposer les chairs de homard en reconstituant la forme du homard. Décorer avec la ciboulette, les pousses de tournesol et les asperges. Napper le tout avec un peu de vinaigrette. Refroidir et servir.