Salade de homard au fenouil et à l'orange

Ingrédients

2 oranges
2 c. à soupe (30 ml) d’ huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche , hachée
1 c. à thé (5 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 échalote française hachée finement
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste d'orange râpé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
6 tasses (1,5 L) de laitue en feuilles déchiquetée, légèrement tassée
1 tasse (250 ml) de radicchio déchiqueté
1 tasse (250 ml) de laitue frisée déchiquetée
1/2 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
2 homards cuits, refroidis et décortiqués, coupés en bouchées (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

Préparation

À l'aide d'un petit couteau, couper une fine tranche sur le dessus et à la base des oranges. Peler les oranges à vif en coupant de larges bandes tout autour et en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol afin de récupérer le jus, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Réserver les suprêmes d'oranges et 1 c. à tab (15 ml) du jus.
Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron, la ciboulette, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l'échalote, le zeste d'orange, le sel, le poivre et le jus d'orange réservé. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger délicatement la laitue en feuilles, le radicchio, la laitue frisée, le fenouil, les suprêmes d'orange réservés et le homard. Arroser de la vinaigrette à l'orange réservée et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.