Salade de crevettes et de pamplemousses aux arachides et à la menthe

Ingrédients

3 pamplemousses
4 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse (60 ml) d' huile d'arachide ou d'huile végétale
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
1 à 3 c. à thé (5 à 15 ml) de piment fort émincés
3/4 c. à thé (4 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc
1 laitue Boston
1 lb (500 g) de crevette cuites, décortiquées et déveinées
1/4 tasse (60 ml) d' arachide rôties à sec, écrasées grossièrement
2 oignons verts tranchés finement
1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche légèrement tassée (ou 2 c. à thé/10 ml de menthe séchée)
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche (facultatif)

PréparationPréparation des ingrédients

À l'aide d'un petit couteau, pelez les pamplemousses à vif. En travaillant au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, passez la lame du couteau de part et d'autre de chacun des quartiers pour les détacher de leur membrane. Égouttez en réservant les quartiers de pamplemousses et 1/4 de tasse (60 ml) du jus.
Dans une petite poêle, faites dorer l'ail dans l'huile de 1 à 3 minutes à feu moyen. Égouttez dans un tamis fin posé sur un bol résistant à la chaleur. Réservez l'huile et l'ail séparément et laissez refroidir.

Préparation de la vinaigrette

Dans un petit bol, fouettez le jus de pamplemousse réservé avec le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le piment fort, le sucre et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile réservée en fouettant. (Si vous utilisez de la menthe séchée, ajoutez-la.) Faites refroidir au congélateur pendant 5 minutes.

Assemblage de la salade

Tapissez une assiette de service des feuilles de laitue. Ajoutez les quartiers de pamplemousses et les crevettes et nappez de la vinaigrette. Parsemez des arachides, de l'ail frit et des oignons verts. Coupez les feuilles de menthe en fines lanières et étendez-les sur la salade ainsi que la coriandre (si vous en utilisez).