Salade de courge, cresson, champignons sauvages et canard fumé

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) huile de champignons sauvages (ou huile d'olive extra vierge)
1 tasse (250 ml) courge de type Butternut, acorn ou pink banana pelée et coupée en fine julienne
2 c. à soupe (30 ml) huile de pépins de raisin ou d'olive
10 oz (300 g) champignons sauvages frais ( chanterelles , trompettes, maitake) , hachés grossièrement
2 c. à thé (10 ml) beurre
1 botte de cresson (ou environ 4 oz/125 g de roquette )
2 oignons verts hachés finement
3 oz (90 g) canards fumé (ou bacon cuit) coupé en lanières
3 1/2 oz (100 g) copeaux de Ménestrel (ou autre fromage affiné)
1/2 tasse (125 ml) graine de citrouille rôties (ou des amandes hachées ou des noix de pin)
sel et poivre du moulin

PréparationCourge

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et la moitié de l'huile de champignons. Ajouter la courge et bien mélanger. Laisser macérer 30 minutes ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Champignons

Entre-temps, faire chauffer un grand poêlon à feu moyen. Ajouter l'huile de pépins et faire sauter les champignons. Lorsque les champignons commencent à dorer, réduire le feu et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et mélanger. Saler et poivrer.

Salade de cresson

Mettre le cresson, les oignons verts et le reste de l'huile de champignons dans un bol. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.

Dressage

Au moment de servir, répartir la courge dans les assiettes. Garnir des champignons, de la salade de cresson, du canard fumé, des copeaux de fromage et des graines de
citrouille.