Salade de coeurs de romaine, vinaigrette à la moutarde

José di Stasio
 
125 ml (½ tasse) de lait 
 125 ml (½ tasse) de yogourt 
 180 ml (¾ tasse) d&#8217;avoine 
 15 ml (1 c. à s.) de graines de lin 
 150 ml (2/3 tasse) de jus d&#8217;orange 
 30 ml (2 c. à s.) de miel (facultatif) 
 1 ½ pomme pelées et râpées très finement 
 90 ml (6 c. à s.) de fruits séchés coupés en dés et/ou petites baies séchées entières 
 75 ml (1/3 tasse) d&#8217;amandes effilées 
 375 ml (1 ½ tasse) de fruits frais (fraises, framboises, orange) 



Dans un bol, mélanger le yogourt et le lait, ajouter l&#8217;avoine ainsi que les graines de lin et laisser tremper 15 minutes à quelques heures au réfrigérateur.
Dans un autre bol, mélanger les pommes râpées dans le jus d&#8217;orange pour éviter qu&#8217;elles n&#8217;oxydent. Ajouter les fruits séchés, les amandes effilées et les graines de lin. Mélanger les 2 préparations et ajouter les fruits frais. Verser dans des bols et garnir si désiré avec une cuillérée de granola.



1 c. à soupe (15 ml) de  vinaigre de vin blanc

1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde de Dijon ou de Meaux ( moutarde à l'ancienne )

1  petite  gousse d'ail , hachée finement

1 tasse (250 ml) de  tomate cerise  coupées en quatre

2  gros coeurs de  laitues romaines , coupés en quatre sur la longueur (environ1 lb/500 g en tout)

Accueil

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le thym, le sel, le poivre, le sucre et l'ail. À l'aide du fouet, incorporer l'huile petit à petit. Ajouter les tomates cerises et mélanger pour bien les enrober.

Mettre les quartiers de coeurs de laitue romaine dans une assiette de service ronde, les pointes vers l'extérieur. À l'aide d'une écumoire, retirer les tomates cerises de la vinaigrette et les mettre à la base de chaque pointe de feuille de laitue. Badigeonner les pointes d'un peu de vinaigrette et arroser les feuilles de laitue du reste de la vinaigrette. Servir aussitôt.

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir la vinaigrette à la température ambiante et la mélanger à l'aide d'un fouet avant de poursuivre la recette.