Salade d'asperges et croûtons grillés

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel et l'ail. Saler et poivrer. Incorporer 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive en un mince filet, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter l'estragon. Réserver.
Badigeonner le pain et les asperges de 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive. Saler et poivrer. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les tranches de pain et les asperges sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le pain et les asperges soient grillés (retourner à mi-cuisson).
Couper les tranches de pain et les asperges en morceaux de 1 po (2,5 cm). Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, les asperges, les tomates cerises et la roquette. Arroser de la vinaigrette réservée et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Parsemer de parmesan râpé.