Salade croquante aux endives et aux noisettes

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l'ancienne
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
4 c. à soupe (60 ml) d' huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) d' huile de noisette ou de noix
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
1 laitue romaine déchiquetée
4 endives coupées en deux sur la longueur, le coeur enlevé et coupées en tranches
1/2 oignon rouge coupé en deux, puis en fines lanières
8 radis coupés en tranches fines
1/3 tasse (80 ml) de noisette grillées, hachées grossièrement
sel et poivre

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, les huiles et le sirop d'érable. Saler et poivrer. Ajouter la laitue, les endives, l'oignon et les radis. (La salade se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Au moment de servir, mélanger délicatement pour enrober les ingrédients de vinaigrette. Parsemer des noisettes.

Les bons trucs

On peut adoucir la saveur de l'oignon rouge en le faisant tremper 30 minutes dans de l'eau glacée. Puis on l'égoutte et on l'éponge.
Pour faire griller les noisettes, on les met dans une assiette à tarte au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 6 à 8 minutes. Puis on enveloppe les noisettes dans un linge propre et on frotte vigoureusement pour enlever la peau.