Salade César grillée

Ingrédients

Poulet grillé

Salade

Préparation

Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée; huiler la grille. Placer une poêle en fonte directement sur la grille, à chaleur directe.
Trancher les poitrines de poulet en 2 sur la longueur, afin d'obtenir 4 morceaux. Placer les morceaux de poulet entre 2 feuilles de papier parchemin et aplatir à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâte, jusqu'à une épaisseur d'environ 1/2 po (1 cm). Badigeonner la viande de l'huile d'olive, puis saupoudrer de la poudre d'ail et des herbes de Provence. Saler et poivrer. Réserver.
Verser l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir la pancetta de 1 à 2 minutes. Ajouter les croûtons. Faire revenir de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré et croustillant. Réserver.
Pendant ce temps, griller le poulet de 4 à 5 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé. Réserver quelques minutes sur une planche en recouvrant la viande de papier d'aluminium, sans serrer. Trancher le poulet en lanières d'environ 1/2 po (1 cm). Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la laitue, les radis et l'oignon vert. Ajouter la moitié de la vinaigrette au tahini (voir la recette) et bien mélanger. Répartir la salade sur un grand plateau de service et ajouter le poulet, la pancetta, les croûtons et les anchois. Verser le reste de la vinaigrette et garnir de copeaux de parmesan.

VINAIGRETTE AU TAHINI

Dans un minihachoir, verser 1/2 t (125 ml) chacun de yogourt grec 0 % et de tahini, 1/4 t (60 ml) chacun d'eau froide et de parmesan râpé, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, 1 c. à soupe (15 ml) de pâte d'anchois et 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron. Pulser jusqu'à consistance lisse.
Donne environ 1 3/4 t (430 ml).

Nutrition