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Rouleaux impériaux de Canton

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Quantité

6 portions

Durée totale

1 h 25 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    10 min

  • Préparation

    1 h 15 min

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Ingrédients
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    PréparationPréparation de la farce
    1. Imbiber les champignons noirs dans un bol d'eau pendant 30 minutes et hacher.
    2. Mélanger dans un grand bol les champignons, le chou, les carottes, les pousses de bambou ou les fèves de soya germées, le porc, la chair de crabe, la fécule de tapioca ou de maïs.
    3. Ajouter le vin de cuisine, le sel, l'ail et le poivre. Bien mélanger.
    Préparation des rouleaux
    1. Déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de farce sur une feuille de pâte. Sceller le rouleau en badigeonnant avec l'œuf battu ou la pâte de farine (le joint est toujours orienté vers le bas afin qu'il ne s'ouvre pas).
    2. Dorer les rouleaux dans l'huile à 180 °C (350 °F) (7 minutes de friture à haute température dans une friteuse électrique) et déposer sur un papier absorbant.
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