Rouleaux de taco au porc effiloché

Ingrédients

Porc effiloché

Tacos

PréparationPréparation du porc effiloché

Dans le robot culinaire, mélanger la pâte de tomates, la sauce soya, le sirop d'érable, les épices, l'ail et du poivre, au goût, jusqu'à l'obtention d'une purée. Verser la marinade dans un grand sac à glissière avec le porc. Refermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain (au moins 12 heures).
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C.) Dans une cocotte ou un grand poêlon muni d'un couvercle et allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Retirer le porc de la marinade et le faire saisir 2 minutes dans le poêlon de chaque côté. Verser le bouillon de poulet. Couvrir et cuire au centre du four de 2 heures 15 minutes à 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Augmenter la température du four à 400 °F (200 °C), puis effilocher la viande dans un bol, en ajoutant un peu du jus de cuisson pour la garder humide, au besoin. Réserver.

Préparation des tacos

Tapisser un plat de cuisson de papier parchemin. Réserver. Une par une, remplir les tortillas avec la viande, rouler les tortillas le plus serré possible et les déposer dans le plat de cuisson. Parsemer du fromage et cuire sur la grille supérieure du four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les tacos soient dorés (le queso fresco ne fond pas vraiment). Servir les tacos accompagnés de salsa, de guacamole (voir la recette) et de feuilles de coriandre fraîche. (Il va rester du porc effiloché à utiliser pour d'autres recettes; ce dernier se conserve jusqu'à 4 jours, dans un contenant hermétique au réfrigérateur, et jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Guacamole

Dans le robot culinaire, pulser la chair de 2 avocats mûrs avec le jus et le zeste d'une lime, 1 gousse d'ail écrasée et 1/2 t de coriandre fraiche, jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 c. à soupe de piment jalapeno épépiné et haché finement; mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique collée sur le guacamole et réserver au frais. Déguster rapidement.
Donne environ 1 t (250 ml)