Rouleaux de poitrine de dinde farcis de champignons grillés

On trouve des scaloppines de dinde dans la plupart des épiceries. Enroulées autour d'une farce juteuse, elles constituent un délicieux plat maigre. Vous pouvez aussi utiliser des petites escalopes de veau ou de porc. 

1/3 tasse (75 ml) d' échalote  émincées

2 c. à soupe (30 ml) de  sauge fraîches , hachée

8 oz (250 g) de  champignons  hachés finement

1/4 c. à thé (1 ml) (env.) de  poivre noir

1/4 tasse (60 ml) de sherry sec,  vermouth blanc sec  ou vin blanc

1/3 tasse (75 ml) de  miette  de pain frais

4  scaloppines de  poitrines de dinde  (env. 1 lb/500 g en tout)

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À feu moyennement vif, chauffez la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive; ajoutez les échalotes et faites-les frire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Incorporez la sauge et continuez la cuisson pendant 1 minute.

Ajoutez les champignons, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et une pincée de poivre; faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, de 2 à 3 minutes.

Incorporez le sherry et continuez la cuisson environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Retirez la poêle du feu et ajoutez les miettes de pain et le jus de citron.

Étendez le quart de la farce sur chaque scaloppine puis formez des rouleaux.

Glissez-les sur deux brochettes, piquées à environ 1 po (2,5 cm) de chaque extrémité; laissez un peu d'espace entre les rouleaux.

Badigeonnez-les avec le reste de l'huile; saupoudrez-les avec 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, le paprika et le reste du sel.

Faites-les griller à feu moyennement vif jusqu'à cuisson complète de la viande, de 10 à 12 minutes.