Rotolos au canard confit, à la ricotta et à la roquette

Ingrédients

Sauce veloutée aux petits pois

Rotolos

PréparationPréparation de la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter la farine et cuire 2 minutes, en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter petit à petit le bouillon et le vin blanc, si désiré, en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le thym et cuire, en brassant avec une cuillère de bois, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Filtrer la sauce, si désiré (jeter le thym). Ajouter les petits pois dans la casserole et bien mélanger. Verser la sauce dans un plat de cuisson de 11 x 7 po (28 x 18 cm). Réserver.

Préparation des rotolos

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer les lasagnes de l'eau et les déposer côte à côte sur un linge humide. Réserver. Dans un grand bol, mélanger le canard confit, la roquette, la ricotta, 1 t (250 ml) du parmesan et le jus de citron. Poivrer.
Sur une surface de travail, déposer une lasagne. Étendre environ 3/4 t (180 ml) de la préparation au canard sur la lasagne, puis l'enrouler sur elle-même, sur la longueur. Couper le rouleau de lasagne en 3 tronçons. Déposer les tronçons dans le plat de cuisson réservé, le côté coupé vers le bas. Procéder de la même manière avec le reste des lasagnes et de la préparation au canard. Parsemer du reste du parmesan et des noisettes.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les rotolos soient bien chauds. Au moment de servir, parsemer du zeste de citron.