Rôti de bœuf à l’ail

Ingrédients

1 rôti de pointe de surlonge ou de contre-filet de boeuf, ficelé (environ 3 lb/1,5 kg)
5 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
1/4 tasse (60 ml) de vin rouge ou d'eau
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) d' eau

PréparationPréparation du rôti

Mettre le rôti sur la grille huilée d'une petite rôtissoire. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, écraser l'ail avec le sel de manière à obtenir une pâte. Incorporer l'huile, 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre et le thym. Étendre uniformément la préparation d'ail sur toute la surface du rôti.
Cuire à découvert au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 25 minutes. Réduire la température du four à 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 140°F (60°C) pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de le couper en tranches fines (la température interne devrait augmenter d'environ 5°F/3°C).

Préparation de la sauce

Entre-temps, dégraisser le jus de cuisson et mettre la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter le vin en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de boeuf et le reste du poivre et porter à ébullition en brassant. Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau, puis incorporer ce mélange dans la rôtissoire à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition en fouettant sans arrêt. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Filtrer la sauce dans une saucière, si désiré. Servir le rôti de boeuf accompagné de la sauce.

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