Rondelles de poireau vinaigrette

Ingrédients

Préparation

Bien laver les poireaux, puis couper les parties blanche et vert pâle en rondelles de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. (Conserver le vert pour un bouillon ou un autre usage). Cuire les rondelles de poireau à la vapeur de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir. (Le poireau cuit se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
Dans un petit bol, bien mélanger le yogourt, l'huile, le vinaigre et le miel. Saler. Ajouter la moitié du persil, l'échalote, l'ail et le romarin, et mélanger.
Au moment de servir, étendre un peu de la vinaigrette au fond d'une assiette de service. Disposer les rondelles de poireaux par-dessus et arroser du reste de la vinaigrette. Garnir de la pomme, des graines de citrouille, du reste du per- sil et d'un filet d'huile, si désiré.

Variante

Poireaux vinaigrette au gingembre: Remplacer l'ail par 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement. On peut aussi varier les herbes en fonction de ce qu'il nous reste au jardin.

Nutrition