Rognons de veau aux tomates

Autrefois, on accordait plus de valeur aux rognons de castor qu'aux rognons de veau. Grâce à leurs propriétés médicinales, ils jouissaient d'un certain prestige auprès des apothicaires français.


30 ml (2 c. à soupe) d' oignons  hachés

500 ml (2 tasses) de  champignons  émincés

30 ml (2 c. à soupe) de  farine tout usage

750 ml (3 tasses) de  tomates  concassées

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Couper les rognons dans le sens de la longueur. Enlever la membrane blanche nerveuse et faire tremper pendant 15 minutes dans l'eau froide.

Émincer les rognons, les ébouillanter, puis bien les essuyer.

Faire sauter les rognons dans du beurre. Ajouter les oignons, le persil, les gousses d'ail hachées et les champignons. Singer.

Ajouter les tomates et cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les rognons soient tendres.