Riz pilaf

Ingrédients

PréparationRisotto

Faire suer au beurre les oignons (sans coloration).
Ajouter le riz et bien mélanger (sans coloration).
Mouiller avec le fond blanc, assaisonner et amener à ébullition. Ajouter le bouquet garni.
Couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes.
Retirer du four, égrainer avec une fourchette et enlever le bouquet garni.
Réserver au chaud et servir.

FOND BLANC DE VOLAILLE

Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
Laver les légumes et les émincer.
Déposer les os dans une marmite.
Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
Ecumer au départ.
Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
Passer au chinois et réserver.