Riz aux olives à la portoricaine

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole munie d'un couvercle étanche, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir le chorizo 4 à 6 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant). Réserver le chorizo sur une assiette couverte de papier absorbant et conserver le gras dans la poêle.
Ajouter le sofrito, les haricots, les olives, la sauce to- mate et le cumin. Mélanger et faire revenir 3 à 4 minutes. Ajouter l'eau, le riz et le chorizo. Saler et poivrer, puis mélanger. Ajouter un peu d'eau au besoin afin que le riz soit complètement submergé. Réduire à feu doux et cuire 15 minutes, à couvert. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, de 3 à 5 minutes (ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide, absorbé). Mélanger le riz à la fourchette et garnir de coriandre fraîche, si désiré.

SOFRITO

Dans le robot culinaire, verser 1/2 petit oignon espagnol, en morceaux, 1/2 poivron vert, en morceaux, 1/2 poivron rouge, en morceaux, 1 petit piment fort (facultatif), la queue retirée, 3 gousses d'ail hachées grossièrement et 1/2 t (125 ml) de coriandre fraîche, tassée. Saler et poivrer. Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange assez liquide, avec de petits morceaux. Réserver. (Le sofrito restant peut être congelé pour une prochaine recette d'inspiration latine.)
Donne environ 1 1/2 t (375 ml).