Risotto printanier aux asperges et aux petits pois

Ingrédients

PréparationPesto

Au robot culinaire, réduire en purée lisse le basilic, le cresson, l'ail, 1/4 t (60 ml) de l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Réserver.

Légumes

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu et ajouter les asperges. Cuire pendant 30 secondes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. À l'aide d'une écumoire, retirer les légumes du bouillon (réserver le bouillon à feu doux) et les plonger dans un bol d'eau glacée. Égoutter et réserver.

Risotto

Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. À l'aide d'une louche, verser 1 t (250 ml) du bouillon réservé et poursuivre la cuisson, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter l'opération avec le reste du bouillon, 1 t (250 ml) à la fois (cuire environ 20 minutes en tout ou jusqu'à ce que le riz soit al dente). À la fin de la cuisson, ajouter la courgette, les coeurs d'artichauts, le pesto et les légumes réservés. Saler, poivrer et cuire pendant 2 minutes.

Finition

Au moment de servir, garnir le risotto de feuilles de cresson, des tomates cerises et de parmesan râpé, si désiré.

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