Risotto primavera

Cuisson
35 min
Préparation
15 min

Ingrédients

6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 paquet de lardons fumés
1 poireau , finement émincé (parties blanche et vert pâle seulement)
1 échalote française , finement émincée
1 tasse de riz à grains courts (arborio ou carnarolli)
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de petits pois surgelés , décongelés
1/2 tasse de parmesan râpé (+ pour servir)
1/2 tasse de persil italien frais, haché (+ pour garnir, si désiré)
1 c. à thé de zeste de citron n (+ pour garnir, si désiré)
sel et poivre
ciboulette fraîche , hachée, et pousses de pois, pour garnir

Préparation

Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition. Éteindre le feu, couvrir et réserver le bouillon chaud.
Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, soit de 7 à 9 minutes. Réserver les lardons sur une assiette recouverte de papier absorbant. Retirer le gras de la poêle en conservant environ 2 c. à soupe (30 ml). Ajouter le poireau et l'échalote et faire revenir de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le riz et faire revenir, en remuant, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement luisant. Verser le vin, monter le feu et faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé (2 minutes environ.)
Verser une louche de bouillon chaud dans la poêle, puis remuer constamment le riz jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter ainsi une louche de bouillon à la fois dans le riz, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Au début, le liquide sera absorbé très rapidement, puis les intervalles deviendront plus longs, à mesure que le riz cuit et libère son amidon. Au bout de 18 minutes de cuisson environ, commencer à goûter le riz. Ce dernier est prêt lorsqu'il est tendre, mais avec encore un minimum de croquant sous la dent. Il est possible qu'il reste un peu de bouillon dans la casserole.
Éteindre le feu et ajouter les lardons, les pois, le parmesan, le persil et le zeste de citron. Saler légèrement et poivrer généreusement. Bien mélanger. Garnir, au goût, de zeste de citron, de persil et de ciboulette hachée ainsi que de pousses de pois, si désiré. Servir avec un peu plus de parmesan.