Risotto de quinoa aux crevettes, lait de coco et asperges

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) du beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, et cuire 5 minutes.
Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer le bouillon de légumes à feu doux. Réserver sur le feu.
Ajouter le quinoa aux échalotes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser le bouillon réservé et porter à ébullition en brassant. Réduire le feu, couvrir et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les asperges 4 minutes. Les égoutter, les passer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.
Ajouter les asperges, les crevettes ainsi que le piment d'Espelette au quinoa, et cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter le reste du beurre et la crème de coco. Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux. Saler et poivrer. Servir le risotto parsemé de l'estragon.