Risotto de chou-fleur à la courge et au cheddar

Ingrédients

Préparation

Au robot culinaire, hacher le chou-fleur en actionnant et en arrêtant l'appareil jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de grains de riz. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, et cuire 2 minutes. Ajouter les dés de courge et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit al dente. Ajouter le chou-fleur réservé et bien mélanger. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt jusqu'à ce qu'il ait été complètement absorbé. Verser le bouillon et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.
Entre-temps, dans un petit poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce le beurre prenne une couleur caramel et dégage des arômes de noisette. Retirer le poêlon du feu, filtrer le beurre dans une petite passoire placée au-dessus d'un bol, puis réserver au réfrigérateur.
Verser la crème dans la préparation de chou-fleur. Ajouter le beurre noisette refroidi et le cheddar râpé, et bien mélanger. Saler et poivrer. Servir le risotto parsemé du persil et de cheddar.

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