Risotto d'orge perlé aux petits pois, poireaux et yuzu

Ingrédients

PréparationPréparation

Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) du beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau, l'ail et l'orge, et cuire 10 minutes en brassant de temps à autre.
Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer le bouillon de volaille à feu doux. Réserver sur le feu.
Verser le vin blanc dans le mélange d'orge et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il ait été complètement absorbé. Verser le bouillon réservé et porter à ébullition en brassant. Réduire le feu, couvrir et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait été complètement absorbé et que l'orge soit al dente.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les petits pois 2 minutes. Les égoutter, les passer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.
Hors du feu, ajouter, à l'orge, les petits pois, le fromage manchego, le jus de yuzu et le reste du beurre. Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux. Saler et poivrer. Servir le risotto parsemé du persil.

C'est quoi?

Originaire de Chine, le yuzu est un agrume à la saveur fraîche et puissante, proche de la mandarine. On peut notamment le trouver sous forme de jus dans les épiceries asiatiques.