Risotto d'orge aux champignons

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d' orge mondé rincé et égoutté
2 paquets (1/2 oz/14 g chacun) de champignons séchés (de type porcinis) , coupés en morceaux de 3/4 po (2 cm)
2 échalotes françaises coupées en tranches fines
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais , haché
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
10 tasses (2,5 L) d' eau
2 tasses (500 ml) de parmesan râpé
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de persil italien haché

Préparation

Dans une mijoteuse, mélanger l'orge, les champignons, les échalotes, l'ail, le thym, le sel, le poivre et l'eau. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures.
Éteindre la mijoteuse. Ajouter le parmesan et le beurre à la préparation à l'orge, en brassant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le jus de citron et parsemer du persil.