Risotto aux moules et aux tomates

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2010-09-01T04:00:00Z

PréparationPréparation des moules et du bouillon

Dans une casserole, amenez à ébullition le vin, les feuilles de laurier, le céleri, le persil, le poivre, le sel et 1 tasse (250 ml) d'eau; ajoutez les moules, couvrez la casserole et faites-les cuire de 2 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Égouttez-les en vous assurant de conserver le liquide, jetez celles qui ne sont pas ouvertes. Quand elles sont tiédies, retirez-les de leur coquille. Au liquide de cuisson réservé, ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir 5 1/4 tasses (1,3 litre); versez ce bouillon dans une casserole, réchauffez-le jusqu'à ce qu'il mijote doucement et réservez-le sur feu doux.

Préparation du risotto

Dans une casserole, sur feu moyen, chauffez l'huile et faites revenir les oignons, l'ail, les anchois et les flocons de piment environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
Ajoutez le riz; faites-le revenir environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains aient absorbé le gras et soient translucides tout autour et blancs au centre.
Ajoutez 1 tasse (250 ml) de bouillon des moules réservé; continuez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez en ajoutant une autre tasse de bouillon.
Incorporez les tomates et l'origan et réchauffez jusqu'à ce que le tout mijote.
Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon, 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant, de 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore un peu résistant.
Incorporez les moules, le persil et 1/4 tasse (60 ml) de bouillon; remuez et laissez réchauffer les moules environ 1 minute.
Servez immédiatement.