Risotto aux épinards et aux champignons

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et les champignons, et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le riz, l'ail et le thym, et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Verser le vin et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Verser le bouillon et l'eau, et porter à ébullition en brassant. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Dans la casserole, ajouter les épinards et le safran. Réchauffer, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter la moitié du parmesan et le zeste de citron, et mélanger. Saler et poivrer. Servir le risotto parsemé du reste du parmesan.