Risotto aux chanterelles

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Quantité

6 portions

Durée totale

50 min

Coup de Pouce

2019-08-07T20:50:18Z

Cuisson
30 min
Préparation
20 min

PréparationPréparation du bouillon

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Réduire à feu très doux, couvrir et réserver. (Ou encore, chauffer le bouillon au micro-ondes).

Cuisson des champignons

Dans un très grand poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (au besoin, cuire les champignons en deux fois). Réserver.

Cuisson du riz

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli (ne pas la faire dorer). Ajouter le riz et cuire en brassant pour bien l'enrober. Verser le vin et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. À l'aide d'une louche, ajouter 3/4 t (180 ml) du bouillon de poulet réservé, réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon de la même manière, 3/4 t (180 ml) à la fois (cuire environ 20 minutes en tout ou jusqu'à ce que le riz soit al dente).

Finition

À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et la crème fraîche, et mélanger. Ajouter les champignons et remuer délicatement. Saler et poivrer, si désiré.

Bon à savoir

Le bon truc

Pour nettoyer nos champignons, on ne les passe pas sous l’eau! On essuie les chapeaux avec un linge humide, puis on retire délicatement les grains de sable dessous avec un pinceau ou la pointe d’un petit couteau.