Risotto aux champignons et au confit de canard

Cuisson
30 min
Préparation
15 min

Ingrédients

2 cuisses de canard confit du commerce (1 paquet de 500 g)
1/4 tasse de beurre
2 échalotes françaises , hachées
1 gousse d'ail , hachée
3 paquets de champignons , au choix (227 g chacun ou 681 g en tout)
1 c. à soupe de thym frais (feuilles seulement)
2 tasses de riz à grain court (de type arborio ou carnaroli)
1/2 tasse de vin blanc sec
8 tasses de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
1/2 tasse de parmesan frais, râpé
1/2 tasse de crème 35%
1/4 tasse de ciboulette ciselée
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer les cuisses de canard sur un plaque de cuisson et réchauffer au centre du four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une casserole, à couvert, puis fermer le feu et réserver. Dans un grand poêlon, à feu moyen-doux, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, puis faire revenir les échalotes et l'ail en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à moyen. Ajouter les champignons et le thym. Faire cuire en remuant à l'occasion pendant 4 minutes. Réserver dans un bol.
Ajouter le riz et 2 c. à soupe (30 ml) de beurre au poêlon, toujours à feu moyen, et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter le vin blanc et remuer de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon dans le poêlon de riz, une louche à la fois, et mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Répéter l'opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit pendant 15 minutes environ. (Il se peut qu'il reste du bouillon.) Saler et poivrer.
Une fois le canard cuit, retirer la peau croustillante puis défaire la chair de canard à l'aide d'une fourchette. Hacher grossièrement la peau des cuisses. Ajouter les champignons et la chair de canard au risotto et mélanger. Ajouter le parmesan et la crème. Remuer délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir le risotto garni de peau de canard croustillante et de ciboulette ciselée.