Risotto aux champignons

Ingrédients
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Recette Gelée de pommes
Faire cuire 2 kg de pommes coupées en morceaux avec la peau et les pépins + 1 citron coupé en 4 dans 3 litres d&#8217;eau.
Au ramollissement des pommes ( environ ¾ d&#8217;heure à petits bouillon )
verser le tout dans un tissus fin ( voilage ) posé dans une passoire posée elle même dans la bassine à confiture de façon à récupérer le jus.
Fermer le tissus et appuyer dessus avec une cuillère en bois, de façon à récupérer le + de jus possible ( environ 3 litres ).
Les fruits essorés dans le tissus ne peuvent plus servir à autre chose, il faut les jeter et laver le tissus pour la prochaine cuisson.
Poser la bassine avec le jus sur le feu vif en ajoutant 1.5 kg de sucre ( 750 g par litre et demi de jus ).
Dès ébullition, baisser un peu le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 1 heure / 1 heure 30.
La gelée commence à épaissir et à changer de couleur ( + foncée ). Remettre le feu vif pendant 10 minutes pour voir apparaître des milliers de bulles blanches sur toute la surface de la bassine.
Faire le test de la goutte sur une assiette froide mise au congélateur au début de la cuisson. Si la goutte fige sans couler, la gelée est prête.
Ecumer avant la mise en pots.
Pendant la cuisson , préparer des pots propres (environ 6 de 250g) et les remplir à 1 cm du bord.
Fermer le pot aussitôt, bien serrer, et le retourner couvercle vers le bas ( attention prendre un torchon, les pots sont brûlants ).
Laisser les pots dans cette position jusqu&#8217;à complet refroidissement, cela permet de stériliser l&#8217;air restant dans le pot et de les conserver plusieurs mois.
Après refroidissement, retourner les pots pour vérifier que la gelée est bien prise, ( consistance molle et élastique ).
Si elle est toujours liquide , c&#8217;est que ça manque de cuisson, il faut reverser tous les pots dans la bassine et refaire cuire à gros bouillons pendant ¼ d&#8217;heure, 20 minutes et refaire toute la manipulation de la mise en pots sans les laver.



1 tasse (250 ml) d' oignon  haché finement

1 1/2 tasse (375 ml) du mélange de riz aux  champignon

1/2 tasse (125 ml) de  parmesan  fraîchement râpé

2 c. à soupe (30 ml) de  persil frais , haché

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Dans une grande casserole, faire fondre 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Ajouter le mélange de riz aux champignons et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter l'eau, 1 tasse (250 ml) du bouillon de poulet et le vin blanc. Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Couvrir et cuire pendant 10 minutes, en brassant une fois.

Mélanger vigoureusement la préparation au riz pendant 15 secondes. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il reste un peu de liquide et que le riz soit encore légèrement croquant. Ajouter le reste du bouillon de poulet, le parmesan, le persil et le reste du beurre. Poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu'à ce que le riz soit ferme et crémeux.