Risotto à la betterave, au chèvre et au brocoli

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) du beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'écha- lote et l'ail, et cuire 5 minutes à feu doux en brassant de temps à autre.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les bouquets de brocoli 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter le brocoli, le passer sous l'eau froide et l'égoutter de nouveau. Réserver.
Dans la casserole ayant servi à cuire le brocoli, chauffer le jus de betterave avec le bouillon de poulet à feu doux. Réserver sur le feu.
Ajouter le riz au mélange d'échalotes et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Augmenter le feu à moyen, verser le vin blanc et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. À l'aide d'une louche, verser 1 t (250 ml) du bouillon à la betterave réservé et poursuivre la cuisson en brassant régulièrement jusqu'à ce qu'il ait été absorbé. Répéter l'opération avec le reste du bouillon, 1 t (250 ml) à la fois, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Hors du feu, ajouter 3/4 t (180 ml) du fromage de chèvre, le reste du beurre ainsi que le zeste et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux. Saler et poivrer. Servir le risotto garni du brocoli, du reste du fromage de chèvre et de l'aneth.