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Rillettes de lapin

(0)

Quantité

1 portions

Durée totale

2 heures

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

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Cuisson
1 h 50 min
Préparation
10 min

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Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux (8 à 10)
400 g (14 oz) de lard gras haché
1 oignon moyen ciselé
2 gousses d'ail hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de thym haché
2 feuilles de lauriers
sel et poivre frais moulu en quantité suffisante
eau froide pour couvrir en quantité suffisante

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Préparation

Dans une grande casserole, réunir tous les ingrédients. Mouiller avec l'eau froide et porter à ébullition. Couvrir à demi.
Laisser cuire tout doucement pendant 1-1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os à l'aide d'une fourchette.
Retirer la viande de la cuisson. Laisser refroidir et détacher la viande des os (attention aux petits os).
Défaire la viande en filets avec une fourchette. Durant ce temps, retirer les feuilles de laurier de la cuisson et laisser réduire.
Remettre la viande dans le bouillon et bien mélanger (la préparation ne doit pas être trop liquide).
Vérifier les assaisonnements.
Verser dans un ou plusieurs moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant 8-10 h.

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