Relish aux pêches et aux poivrons rouges

6 tasses (1,5 L) de  pêches  pelées et hachées (environ 6 pêches ou 2 lb/1 kg en tout)

6  poivrons rouges  épépinés et hachés finement (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

1  piment chili frais  (de type jalapeño) , épépiné et haché finement

1 1/2 tasse (375 ml) de  vinaigre  de cidre

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Dans une grosse cocotte en métal, mélanger les pêches, les poivrons rouges, le piment chili, le citron et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que les pêches et les poivrons rouges soient tendres. À l'aide d'une écumoire, retirer le citron. Ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant souvent, pendant 40&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que la relish ait épaissi.

À l'aide d'un entonnoir et d'une mesure de 1/2&nbsp;tasse (125&nbsp;ml), verser la relish dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 1&nbsp;tasse (250&nbsp;ml), jusqu'à 1/2&nbsp;po (1&nbsp;cm) du bord. À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 10&nbsp;minutes. (La relish se conservera jusqu'à 1&nbsp;an dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.)