Relish au chou-fleur et au concombre

Ingrédients

PréparationPréparation des légumes

Au robot culinaire, en arrêtant et en actionnant successivement l'appareil, hacher finement le chou-fleur, les concombres, les oignons, le céleri, les pommes et le poivron rouge (procéder en plusieurs fois, au besoin). Mettre les légumes hachés dans un grand bol. Ajouter 4 tasses (1 L) d'eau et le sel pour la marinade. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.
Bien égoutter les légumes dans une passoire fine et les rincer à l'eau froide. Bien égoutter de nouveau en pressant sur les légumes pour enlever l'excédent d'eau.

Cuisson de la relish

Dans une grosse cocotte en métal, mélanger la cassonade, le vinaigre et les graines de moutarde. Porter à ébullition. Ajouter les légumes et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde en poudre, la farine et le curcuma avec 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide. Ajouter le mélange de moutarde dans la casserole en fouettant et laisser mijoter, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

Mise en conserve

À l'aide d'une cuillère, verser la relish dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 2 tasses (500 ml), jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 10 minutes. À l'aide d'une pince, déposer les pots sur un linge et laisser refroidir.