Ragoût de porc épicé

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d'épices pour marinade
1 feuille de laurier
2 lb (1 kg) de cubes de porc à ragoût
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre du moulin
2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale
1 oignon coupé en tranche
2 branches de céleris hachées
2 tasses (500 ml) de champignons coupés en quatre
2 gousses d'ail hachées finement
1/3 tasse (80 ml) de pâte de tomates
1 tasse (250 ml) de vin rouge
1 boîte de tomate étuvées (28 oz/796 ml)
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche , hachée finement ou 2 c. à thé (10 ml) de menthe séchée
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché

Préparation

Mettre les épices pour marinades et la feuille de laurier sur une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) de 5 po (12 cm) de côté et l'attacher avec de la ficelle à rôti de manière à former une pochette. Mettre la pochette d'épices dans la mijoteuse.
Dans un bol, mélanger les cubes de porc, le sel et le poivre. Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le porc de 4 à 5 minutes, en plusieurs fois au besoin, puis le mettre dans la mijoteuse.
Dégraisser la cocotte. Ajouter l'oignon, le céleri, les champignons et l'ail. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le vin et les tomates et mélanger en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère et en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Porter à ébullition. Mettre la préparation de tomates dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures. Jeter la pochette d'épices. Ajouter la menthe et mélanger. Parsemer du persil.