Ragoût de boeuf et de gombos

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d’ huile d’olive
2 oignons hachés
8 gousses d’ail hachées finement
1 lb (500 g) de côtes levées de boeuf coupées en portions d’une côte (environ 4 carrés de côtes de boeuf en tout)
2 lb (1 kg) de cubes de boeuf à ragoût
1 1/2 tasse (375 ml) de tomate broyée
6 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
3 tasses (750 ml) d’ eau
1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
2 tasses (500 ml) de gombos (okras) entiers frais, parés

Préparation

Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans la cocotte, ajouter les côtes levées et les cubes de boeuf et cuire à feu vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le bœuf soit doré. Ajouter les tomates, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, le sel, le poivre et l'eau et mélanger. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
Ajouter le cumin et parsemer des gombos le dessus du ragoût. Couvrir et poursuivre la cuisson, sans brasser, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les gombos soient tendres. Retirer les gousses de cardamome et le bâton de cannelle. Incorporer délicatement les gombos dans le ragoût.