Ragoût d'agneau aux haricots de Lima

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d’ huile végétale
1 (environ 3 lb/1,5 kg) de gigot d’ agneau désossé, le gras enlevé, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 oignons hachés
3 gousses d’ail broyées
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 de pincée de safran
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de clou de girofle moulu
1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des haricot de Lima ou eau
1 (28 oz/796 ml) de boîte de tomate entières
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates
2 lanières de zestes de citrons
3 tasses (750 ml) de haricots de Lima cuits
1/2 tasse (125 ml) d’ olive verte coupées en quatre
1/3 tasse (80 ml) de persil frais , haché

Préparation

1. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter les cubes d'agneau en plusieurs fois et les faire dorer. Réserver dans une assiette. Dégraisser la cocotte.
2. Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le sel, le cumin, la coriandre, le gingembre, le curcuma, la cannelle, la cardamome, le poivre, le safran, le piment de Cayenne et le clou de girofle et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter l'eau de cuisson des haricots de Lima en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules.
3. Remettre l'agneau réservé et son jus de cuisson dans la cocotte. Ajouter les tomates en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, la pâte de tomates et le zeste de citron et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter les haricots de Lima et les olives et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes. Ajouter le persil et cuire pendant 1 minute.