Râble de lapin farci aux noix et aux canneberges

2/3 DE TASSE DE LAIT ÉVAPORÉ OU CRÈME LÉGÈRE
3/4 TASSE DE SUCRE
1 C. À SOUPE DE MARGARINE
1 C. À THÉ DE VANILLE
1 TASSE (6 OZ DE CHIPIT) MI-SUCRÉ
2 TASSES DE FLOCONS DE MAIS
11/4 TASSE DE NOIX DE COCO RÂPÉE
1/2 TASSE DE NOIX HACHÉES

DANS UNE CASSEROLE ÉPAISSE, MÊLER LA CRÈME, LE SUCRE ET LA MARGARINE. FAIRE CHAUFFER À FEU MOYEN EN BRASSANT JUSQU'À ÉBULLITION À GROSSES BULLES. LAISSER BOUILLIR 3 MI EN BRASSANT. HORS DU FEU, AJOUTER LA VANILLE ET LES CHIPITS EN BRASSANT JUSQU'À CE QU'ILS SOIENT FONDUS. INCORPORER LES FLOCONS DE MAIS, LA NOIX DE COCO ET LES NOIX. LAISSER TOMBER PAR CUILLERÉES À TABLE SUR UNE FEUILLE DE PAPIER CIRÉ. LAISSER DURCIR AU RÉFRIGÉRATEUR.

RENDEMENT ENVIRON 2DOUZ 1/2

30 ml (2 c. à soupe) de  canneberges  déshydratées

15 ml (1 c. à soupe) de  chapelure  fine

5 ml (1 c. à thé) de  gingembre  haché

30 ml (2 c. à soupe) de crème de  cassis

100 ml (2/5 tasse) de  fond de veau  lié (sauce brune)

Accueil

Faire suer les échalotes dans le beurre et ajouter les canneberges, les noix, la chapelure, le sel, le poivre et le gingembre. Retirer du feu et ajouter le blanc d'œuf. Refroidir.

Farcir le râble, assaisonner l'extérieur et enrouler dans la crépine préalablement trempée à l'eau froide et épongée.

Cuire le râble à la vapeur pendant 30 <br />à 40 minutes, selon la grosseur.

Ajouter les canneberges et mouiller avec la crème de cassis et le fond brun de veau lié; cuire quelques minutes, assaisonner au goût. Réserver.

Retirer la crépine, escaloper le râble et servir sur un lit de sauce aux canneberges.